Продукт «Кисель с ароматом » ГОСТ 18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд»

Рекомендация по приготовлению: концентрат сухой: 250гр.,вода холодная 300гр.,вода горячая (кипяток) 700гр.Концентрат сухого киселя  развести в холодной воде.Разведенную смесь сухого кисельного концентрата  и холодной воды  влить при помешивании в кипящую воду, довести до кипения.(не варить!)

«Пудра сахарная» ГОСТ 31895-2012

Рекомендации: пудру сахарную перед использованием просеивают через металлическое сито с мелкой ячейкой, после этого применяют по назначению.

Пудра сахарная «Нетающая» (сладкий снег) ТУ 9111-002-0178818372-2014

Рекомендации: пудру сахарную «Нетающая» посыпают равномерным слоем на поверхность изделий при помощи сита с ячейкой примерно не более 1мм.

Пудра шоколадная сахарная «Нетающая» (сладкий снег) ТУ 9111-002-0178818372-2014

 Рекомендации: пудру шоколадную сахарную «Нетающая» посыпают равномерным слоем на поверхность изделий при помощи сита с ячейкой примерно не более 1мм.

«Помада сахарная» со вкусом ванильно-сливочным,  шоколадным, шоколадно-ореховым, клубничным, банановым, нейтральным.  ТУ 9111-002-0178818372-2014 Полуфабрикаты сахаросодержащие.

Рекомендации: 1000 гр. смеси сухой, 120-180гр.воды, в зависимости от необходимой консистенции, перемешивают до однородного состояния и применяют по назначению. Для достижения максимального эффекта глянца и пластичных свойств помады сахарной, рекомендуем прогреть готовый полуфабрикат до температуры 70-80⁰С при постоянном помешивании до получения однородной консистенции.

Смесь для приготовления «Безе» и смесь для приготовления «Безе шоколадное»  ТУ 9111-002-0178818372-2014  Полуфабрикат сахаросодержащий.

Рекомендации: приготовление изделий из смеси: 1000г смесь для приготовления «Безе», 480г воды взбивают в миксере до состояния густой устойчивой пены в течение 11-12 минут. Массу отсаживают при помощи кондитерского мешка с металлическим наконечником в виде звездочки на металлические листы, застланные пергаментной бумагой . Выпекают-просушивают при температуре 85-95С˚ в течение 2-2,5 часов в зависимости от размера изделий.

 «Смесь для приготовления мармелада» ТУ 9111-002-0178818372-2014 Полуфабрикат сахаросодержащий

Рекомендации по приготовлению: смесь «Мармелад» 755гр., вода 370 мл.,ароматизатор 2гр.,краситель сухой 1гр.,(итого сырья 1128гр/мл, выход – 1000 гр.). вместо воды, ароматизатора и красителя, можно использовать сок. Технология приготовления желейного мармелада: сухую смесь для мармелада развести холодной водой, добавить ароматизатор  и краситель,  или развести натуральным соком. Полученную смесь довести до кипения и уваривать 1-2 минуты. Горячий мармелад разлить по формам и дать застабилизироваться. Вынуть из формочек, обсыпать сахарным песком.

Крем заварной со вкусом «Сливочно-ванильный» (цвет белый с кремовым оттенком),  со вкусом «Яичный ликер» (цвет желтый с кремовым оттенком),                                     со вкусом «Шоколадно-ромовый» (цвет темный шоколад). ТУ 9111-002-0178818372-2014  Полуфабрикаты сахаросодержащие.

Рекомендации по приготовлению: Дозировка: смесь для крема – 300г.(можно варьировать для получения необходимой именно Вам консистенции (плотности и насыщенности вкусом и ароматом)), вода (t=18-20˚С) – 1000г. В емкость влить кипяченую охлажденную воду согласно дозировке. Всыпать сухую смесь для крема согласно дозировке. Включить миксер на малых, затем на средних оборотах 2 минуты. Включить миксер на высокую скорость и взбивать 3 минуты до получения нежного однородного крема. Дать отстояться в течение 5-10 минут для стабилизации крема. Вязкость крема можно подобрать индивидуально варьируя количеством воды.

Смеси для приготовления «Белковый крем» и «Белковый крем шоколадный» ТУ 9111-002-0178818372-2014

Рекомендации: приготовление изделий из смеси: 1000г смеси для приготовления «Белковый крем» и 480г воды взбивают в миксере до состояния густой устойчивой пены не менее 15-20 минут в зависимости от массы крема и мощности машины. Во взбитый крем можно добавить 300г горячего 70% сахарного сиропа. Взбитым кремом начиняют изделия такие как трубочки слоеные, эклеры заварные. Крем можно использовать для декорирования и отделки тортов и пирожных.

Технология приготовления зефира: Сухую смесь для белкового крема , размягченное повидло, красители и ароматизаторы развести холодной водой,  взбить в миксере 10 минут до плотной массы с вкраплениями повидла. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую зефирную массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. Массу взбивать до появления   рельефного рисунка. Зефирную массу отсадить при помощи кондитерского мешка с металлическим наконечником в виде  большой звездочки

Технология приготовления суфле: Сухую смесь для белкового крема развести холодной водой, добавить краситель и ароматизатор, взбить в миксере 10 минут до плотной массы. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую белковую массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. В конце взбивания ввести смесь из сгущенного молока и сливочного масла. Горячее суфле разлить в подготовленные формы.

$ADVBT_1$