Повидла и начинки фруктово-ягодные,смеси кондитерские

Томатная паста ГОСТ 25%

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 08:47:53 GMT

Паста томатная с содержанием сухих веществ 25% ГОСТ Р 54678-2011

Состав томатная паста, вода. Сухих веществ 25%.

(В отличие от других производителей мы не добавляем никаких загустителей, красителей, соли итп. Так же по факту % содержания сухих веществ соответсвует заявленному (не ниже!) в отличие от других производителей)

Вкус и запах кисло-сладкий вкус, нежный и насыщенный, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха.

Цвет в зависимости от исходного сырья - красный, светло-красный, оранжево-красный, малиново-красный, различных оттенков равномерный по всей массе. Допускается буроватый оттенок или темно-бурый с желтоватым оттенком, равномерный по всей массе.

Область применения томатная паста используется для приготовления соусов, кетчупа, восстановления томатного сока и т.д.

Срок годности 6 месяцев со дня выработки.

Преимущества: продукт с отличными органолептическими показателями, готов к применению, имеет высокое стабильное качество

Упаковка пластиковые ведра по 1кг., 2.5кг.,5кг., 12кг.,20кг. (при необходимости по запросу, можем отлить в бочки)

Гель кондитерский горячего применения - описание, область применения

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 08:18:39 GMT

Гель кондитерский горячего применения

Внешний вид: масса студнеобразной, плотной, прозрачной консистенции.

Применяется в предприятиях хлебопекарных и кондитерских производствах как отделочный полуфабрикат для заливки желе на поверхность готовых изделий, песочных, дрожжевых фруктово-ягодных открытых пирогах. Используется для придания блестящего глянца на поверхности хлебобулочных изделий. Устойчив к перепадам температур, к миграции влаги при дефростации. Длительное время сохраняет глянцевый эффект.

Вкус сладкий, с легкой кислинкой без постороннего привкуса.

Рекомендация по приготовлению: в гель горячего применения необходимо добавить воды 30-50 % в зависимости от желаемой плотности консистенции желе и нагреть до кипения. На изделия гель наносят в горячем виде и дают застабилизироваться в желе.

Преимущества: продукт с отличными органолептическими, технологическими показателями, имеет высокое стабильное качество на изделиях.

Упаковка: пластиковые ведра по 6кг.

Начинка термостабильная с фруктово-ягодным ароматом - область применения и рекомендации

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 08:14:01 GMT

Начинка с ароматом с содержанием фруктовой части 20% и 40%

Внешний вид: Однородная гомогенная масса

Область применения: применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей пирогов, булочек, печенья и т.д., и в закрытых изделиях типа пирогов - разборников. Так же можно использовать в виде начинки для замороженных полуфабрикатов.

Производимые ароматы (вкусы): абрикос, брусника, груша, клюква, малина, персик, цитрус, черника, апельсин, банан, вишня, земляника, клубника, лимон, мандарин, слива, черная смородина, яблоко зеленое, киви, кокос, ежевика, дыня, персик-маракуйя, виноград, черемуха, лесная ягода.

Термостабильные свойства: Начинки термостабильные сохраняют свою форму после выпечки. Допускается незначительное закипание, расплавление и небольшое растекание после выпечки

Консистенция: Мягкая, кремо-(пасто)-(геле)-образная, мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности, сохраняющая форму навески после механической или ручной дозировки. Не допускается засахаривание массы. В процессе выпечки мучных изделий текстура начинки не должна изменяться, а масса- подвергаться засыханию.

Начинка с ароматом без содержания фруктовой части

Внешний вид: Однородная гомогенная масса

Область применения: Применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей пирогов, булочек, печенья и т.д., и в закрытых изделиях типа пирогов-разборников. Так же можно использовать в виде начинки для замороженных полуфабрикатов.

Рекомендации: Для предотвращения вытекания и растекания на выпечке начинки перед применением не взбивать!

Начинка фруктово-ягодная Домашний конфитюр с содержанием кусочков ягод и фруктов в ассортименте - область применения, рекомендации

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 08:09:12 GMT

Фруктово-ягодная начинка термостабильная с кусочками ягод и фруктов КОНФИТЮР ДОМАШНИЙ

Однородная гомогенная масса с кусочками ягод или фруктов от 20 до 60%

Область применения: Применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей пирогов, булочек, печенья и т.д., и в закрытых изделиях типа пирогов-разборников. Так же можно использовать в виде начинки для замороженных полуфабрикатов.

Производимые ароматы (вкусы): Вишня, клубника, абрикос, малина, ананас, груша, клюква, персик, апельсин, черника, банан, земляника, черная смородина, яблоко, киви, ежевика, лесная ягода

Рекомендации: Для предотвращения вытекания и растекания на выпечке продукт не взбивать!

Кисель ГОСТ весовой, ароматы в ассортименте

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 07:51:47 GMT

Кисель ГОСТ 18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд»

Из 1 кг смеси получается 5 литров готового напитка!

Цвет и запах свойственны внесенным красителям и ароматизаторам.

Вкус сладкий, без постороннего привкуса.

Область применения: применяется во всех предприятиях общественного питания, детского дошкольного, школьного питания, в санаторно–курортных домах отдыха, столовых учреждений, при изготовлении напитков и других сладких блюд.

Рекомендация по приготовлению: концентрат сухой: 250гр.,вода холодная 300гр.,вода горячая (кипяток) 700гр. Концентрат сухого киселя развести в холодной воде. Разведенную смесь сухого кисельного концентрата и холодной воды влить при помешивании в кипящую воду, довести до кипения и затем остудить.

Преимущества: Высококалорийный продукт с отличной влагосвязывающей способностью. Готовый продукт имеет отличный вкус и цвет, так же хорошую относительную прозрачность (не мутный). Так же в отличие от киселей других производителей имеет больший выход готового продукта на 1 кг смеси за счет использования качественного сырья.

Производимые кисели с ароматами (вкусы): абрикоса, ананаса, груши, клюквы, малины, персика, цитруса, черники, апельсина, банана, вишни, земляники, клубники, лимона, мандарина,черной смородины, яблока зеленого, киви, лесной ягоды, ежевики, дыни, тропиков, винограда, манго.

Упаковка: Ящики (коробки) из гофрированного картона с использованием полиэтиленовых мешков-вкладышей общей массой - 20 кг. (4шт.* по 5кг), и.(2шт * по 10кг.) и по согласованию под заказ мешки бумажные 20кг.

Помадка сахарная в ассортименте - область применения, рецептура

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 07:34:15 GMT

Помада сахарная (смесь для приготовления)

- со вкусом ванильно-сливочным

- с шоколадным вкусом

- с шоколадно-ореховым вкусом

- с клубничным вкусом

- с банановым вкусом

- с нейтральным вкусом

Область применения: помада применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах, как отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей готовой выпечки, эклеров, кексов, куличей, булочек и других кондитерских изделий.

Рекомендации: на 1000 гр. смеси сухой, 120 -180гр.воды, или менее, в зависимости от получения необходимой консистенции,хорошо перемешивают до однородного состояния и применяют по назначению. Для достижения максимального эффекта глянца и пластичных свойств помады сахарной, рекомендуем прогреть готовый полуфабрикат до температуры 70-80С при постоянном помешивании до получения однородной консистенции.

Сахарная пудра ГОСТ и Нетающая сахарная пудра (сладкий снег) - области применения и рекомендации

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 07:26:12 GMT

Пудра сахарная ГОСТ 31895-2012

Область применения: применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как готовый отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей готовой выпечки и кондитерских изделий. Также можно использовать в виде сырья, как заменитель сахарного песка согласно рецептуре.

Рекомендации: пудру сахарную перед использованием просеивают через металлическое сито с мелкой ячейкой, после этого применяют по назначению.

Пудра сахарная Нетающая (сладкий снег) и пудра сахарная нетающая шоколадная

Область применения: применяется на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как готовый отделочный полуфабрикат. Декоративная сахарная пудра обладает удивительным свойством не таять на жирной, влажной, теплой и холодной поверхности изделия. Рекомендуется для трафаретных рисунков, отделки пончиков, булочек, кексов и других кондитерских изделий.

Рекомендации: пудру сахарную «Нетающая» посыпают равномерным слоем на поверхность изделий при помощи сита с ячейкой примерно не более 1мм.

Заварной крем, Белковый крем и Мармелад желейный - области применения, рецептуры

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 07:19:10 GMT

Крем заварной (смесь для приготовления):

- со вкусом «Сливочно-ванильный» (цвет белый с кремовым оттенком)

- со вкусом «Яичный ликер» (цвет желтый с кремовым оттенком)

- со вкусом «Шоколадно-ромовый» (цвет темный шоколад).

Область применения: - использование готового крема в качестве термостабильной начинки при выпекании в кондитерских и хлебобулочных изделиях, в качестве отделочного полуфабриката для наполнения и прослойки при производстве тортов и пирожных.

Рекомендации по приготовлению: Дозировка: смесь для крема – 300г. (можно варьировать для получения необходимой именно Вам консистенции (плотности и насыщенности вкусом и ароматом)), вода (t=18-20˚С) – 1000г. В емкость влить кипяченую охлажденную воду согласно дозировке. Всыпать сухую смесь для крема согласно дозировке. Включить миксер на малых, затем на средних оборотах 2 минуты. Включить миксер на высокую скорость и взбивать 3 минуты до получения нежного однородного крема. Дать отстояться в течение 5-10 минут для стабилизации крема. Вязкость крема можно подобрать индивидуально варьируя количеством воды.

Белковый крем и Белковый крем шоколадный (смесь для приготовления)

Область применения: применяется на предприятиях общественного питания, в хлебопекарных и кондитерских производственных цехах как полуфабрикат для изготовления воздушного белкового крема или основы для зефира и суфле.

Рекомендации по приготовлению: 1000г смеси для приготовления «Белковый крем» и 480г воды взбивают в миксере до состояния густой устойчивой пены не менее 15-20 минут в зависимости от массы крема и мощности машины. Во взбитый крем можно добавить 300г горячего 70% сахарного сиропа. Взбитым кремом начиняют изделия такие как трубочки слоеные, эклеры заварные. Крем можно использовать для декорирования и отделки тортов и пирожных.

Смесь для приготовления желейного мармелада

Область применения: применяется на предприятиях общественного питания, в хлебопекарных и кондитерских производственных цехах как полуфабрикат для изготовления желейного, формового мармелада. Смесь может служить основой для стабилизации при изготовлении суфлейных и зефирных масс.

Рекомендации по приготовлению: смесь «Мармелад» 1000гр., вода 490 мл., ароматизатор 2гр., краситель сухой 1гр., Вместо воды, ароматизатора и красителя, можно использовать натуральный качественный сок.

Технология приготовления желейного мармелада: сухую смесь для мармелада развести холодной водой, добавить ароматизатор и краситель, или развести натуральным соком. Полученную смесь медленно довести до кипения и уваривать 1-2 минуты. Горячий мармелад разлить по формам и дать застабилизироваться. Вынуть из формочек, обсыпать сахарным песком.

Технология приготовления зефира: Сухую смесь для белкового крема , размягченное повидло, красители и ароматизаторы развести холодной водой, взбить в миксере 10 минут до плотной массы с вкраплениями повидла. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую зефирную массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. Массу взбивать до появления рельефного рисунка. Зефирную массу отсадить при помощи кондитерского мешка с металлическим наконечником в виде большой звездочки

Технология приготовления суфле: Сухую смесь для белкового крема развести холодной водой, добавить краситель и ароматизатор, взбить в миксере 10 минут до плотной массы. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую белковую массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. В конце взбивания ввести смесь из сгущенного молока и сливочного масла. Горячее суфле разлить в подготовленные формы.

Область применения повидла и начинки конфитюр гомогенный собственного производства

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 05:59:11 GMT

Повидло яблочное ГОСТ термостабильное, повидло кондитерское ТУ термостабильное, повидло Арома термостабильное, начинка термостабильная гомогенная Конфитюр.

Применяются на предприятиях общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производствах как отделочный полуфабрикат для декорирования открытых поверхностей пирогов, булочек, печенья и т.д., в качестве прослойки и наполнителя для хлебобулочных и кондитерских изделий (торты, рулеты, печенье), а также в качестве начинки для изделий, подвергающихся термообработке (сдобные булки, круассаны, пряники, пончики, в изделиях типа пирогов-разборников. Склеивания готового печенья и других кондитерских изделий.Также можно использовать в виде сырья при изготовлении массы для суфле и зефира. Употребляются и как готовый продукт непосредственно в пищу.

Повидла и конфитюр гомогенный рекомендуют перед использованием протирать через металлическое сито с мелкой ячейкой, после этого применять по назначению. Не рекомендуется взбивать, так как в этом случае у продукта нарушается структура, что приводит к снижению термостабильности, и продукт при выпекании может вытекать из изделия.

Термостабильность (термостойкость) - свойство повидла и начинки сохранять свою консистенцию определенный промежуток времени после нагревания свыше 150 градусов цельсия. У разных видов повидла и начинок фруктово-ягодных она различная, и значительно зависит от % содержания сухих веществ в нем.

Повидло Арома производим с ароматами (вкусами): Абрикос, ананас, брусника, груша, клюква, малина, персик, цитрус, черника, апельсин, банан, вишня, земляника (клубника), лимон, мандарин, слива, черная смородина, яблоко.

Повидло кондитерское производим с ароматами (вкусами): яблочный, грушевый, абрикосовый, персиковый, вишневый, черносмородиновый, малиновый, земляничный (клубничный), банановый/

Начинку гомогенную Конфитюр производим с ароматами (вкусами): абрикос, брусника, груша, клюква, малина, персик, цитрус, черника, апельсин, банан, вишня, земляника, клубника, лимон, мандарин, слива, черная смородина, яблоко зеленое, киви, кокос, ежевика, дыня, персик-маракуйя, виноград, черемуха, лесная ягода

Технология приготовления безе, зефира, суфле из смесей компании "Виктория":

oooviktoriaa — Fri, 08 Apr 2016 04:45:25 GMT

Технология приготовления Безе: 1000г смесь для приготовления «Безе», 480г воды взбивают в миксере до состояния густой устойчивой пены в течение 11-12 минут. Массу отсаживают при помощи кондитерского мешка с металлическим наконечником в виде звездочки на металлические листы, застланные пергаментной бумагой . Выпекают-просушивают при температуре 85-95С˚ в течение 2-2,5 часов в зависимости от размера изделий.

Технология приготовления Зефира: Сухую смесь для белкового крема , размягченное повидло, красители и ароматизаторы развести холодной водой, взбить в миксере 10 минут до плотной массы с вкраплениями повидла. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую зефирную массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. Массу взбивать до появления рельефного рисунка. Зефирную массу отсадить при помощи кондитерского мешка с металлическим наконечником в виде большой звездочки

Технология приготовления Суфле: Сухую смесь для белкового крема развести холодной водой, добавить краситель и ароматизатор, взбить в миксере 10 минут до плотной массы. Сухую мармеладную смесь развести холодной водой, довести до кипения и уварить 1-2 минуты. Горячую мармеладную смесь тонкой струйкой влить во взбитую белковую массу при включенном миксере на средних оборотах скорости. В конце взбивания ввести смесь из сгущенного молока и сливочного масла. Горячее суфле разлить в подготовленные формы.